Productos de pastelería, confitería, galletas y bollería: historia, definición, clasificación y tipos. Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confiteria y bolleria. Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bolleria: parte I y II. Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados. Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería y turrones y mazapanes: parte I y II. Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración , fabricación, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración , fabricación, circulación y comercio de galletas... Microbiología de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería y heladería. Análisis y control de calidad de los productos de confitería, bollería, pastelería, repostería, turrones, mazapanes y helados...