Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y contrl de la contaminación. Principales organismos productores de alteraciones en los alimentos enlatado. Efectos del calor sobre los microorganismos. Fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos enlatados. Tratamientos a temperatura alta - tiempo corto (H.T.S.T.). Empleo de radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos. Tipos de alteración. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. Toxi infecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatadso. Examen de las materias primar, factoría y métodos misceláneos. Inspección de los botes