Generalidades sobre la materia prima: Aspectos generales sobre la pesqueria en el Perù. Embarcaciones dedicadas a la pesca. Caracteristicas principales de las especies en estudio:anchoveta,jurel,caballa,sardina,merluza. La composiciòn fisicoquimica de las especies en estudio. Potencial y estadistica de desembarco de las especies en estudio. Generalidades sobre las tecnologias aplicadas en el Perù: Conceptos generales sobre la materia prima pesquera. Refrigeracion de recursos pesqueros. Congelacion de recursos hidrobiologicos. Conservas. Productos deshidratados. Productos salados. Productos ahumados. Harina de pescado. Oros productos y subproductos. Ingenierìa de los productos pesqueros que se elaboran en el Perù: Procesamiento de los productos congelados. Procesamiento del pescado envasado. Procesamiento de productos curados. Procesamiento de harina y aceite de pescado. Calidad de los productos pesqueros. Impacto ambiental de la industria pesquera. Seguridad industrial. Mantenimiento. Aspectos economicos de la industria pesquera: Generalidades. Estimaciòn de costos para embarcaciones artesanales. Analisis de la rentabilidad de las industrias mas importantes del sector pesquero.