PARTE I:TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÀCTEOS: Cultivos lacticos y su aplicaciòn en la elaboraciòn de yogur. Elaboraciòn de quesos. PARTE II:TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. Construcciòn de curvas de calor. PARTE III:TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciòn.Elaboraciòn de jamòn cocido. Elaboraciòn de salchicha estilo Viena. Elaboraciòn de chorizo. PARTE IV:TECNOLOGIA DE CEREALES: Elaboraciòn del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciòn de galletas. PARTE V:CONFITERIA: Elaboraciòn de caramelo,chicloso y dulce de leche. Elaboraciòn de confites con agentes gelificantes.