1.-Producir y comer carne. 2.-Crecimiento y composiciòn corporal de los alimentos. 3.-Composiciòn quimica y estructura de la carne. 4.-Sacrificio de los animales. 5.-Cambios postmortales en el musculo y su transformaciòn en carne. 6.-Calidad de la carne. 7.-Efecto del manejo del animal vivo sobre el canal y la calidad de la carne. 8.-Manejo post mortem de las canales y calidad de carne. 9.-Higiene,alteraciòn y conservaciòn de la carne. 10.-Biesnestar animal. 11.-Medida de la composiciòn y de las caracteristicas de la carne. 12.-Medida de la carne para el consumo