Grado de frescura y pH crítico de consumo de pescado
Detalles de publicación: 1989Descripción: 41ISBN:- fipa1162
- INVES/D68v/014
Contenidos:
Pescado, características físicas. Alteraciones - causas. Influencia de la temperatura y tiempo. Modificaciones químicas. El pH. Aplicación de física en la medición de la alteración del pescado. Toma de muestras. Determianción del pH y análisis organolépticos. Crítica de consumo...
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