Estudio bio-ecológico del bonito (sarda chilenensis). Caracterísitcas generales de la especie. Composición físico químico. Estadística de extracción, biomasa-volumen permisible y utilización de la especie. Valor comercial del productos. Equipo, materiales, aditivo e insumos, utilizado en procesamiento de ahumado. Características técnicas del equipo; de los materiales, de los insumos y de los aditivos y conservadores. Cronograma de ejecución del proyecto. Descripción del producto. Descripción de la tecnología en la elaboración del producto. Diagrama de flujo de elaboración del producto. Influencia de los factores del proceso de elaboración de ahumado de filete de bonito. Temperatura. Humedad relativa. Humo. Pruebas experimentales en el producto ahumado. Desarrollo de las etapas experimentales a-n. Utilización tecnológica de procesamiento. Balance de materia. Costo de producción. Transferencia de calor. Características del producto final...