El Queso: definición, clasificación y composición. Características de la Leche y su Influencia en la Elaboración de Quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos. Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero. Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado. et.) y Maduración y Empaquetado de los quesos. Fabricación de diversos tipos de quesos. El suero de quesería: tratamiento y aplicaciones. Métodos oficiales de análisis de los quesos. Legislación sobre quesos.