Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos.
Detalles de publicación: Madrid Ed. Síntesis 1997Edición: 1a. edDescripción: 254 SíISBN:- 569
- 664.752/P53
Contenidos:
La empresa de pastelería y panadería. La maquinaria del obrador de pastelería. Utensilios empleados en la pastelería. Materias primas. Masa fermentadas. El hojaldre. Las pastas escaldadas. Masas esponjadas. Las pastas brisa y sablée. Cremas y rellenos. Los merengues. Mousses y bavaresas. Pastas secas. Los helados. Mazapanes y turrones. Manipulación del azúcar y de las coberturas. Aplicaciones de las frutas. Conservación de alimentos. Terminología.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.752/P53 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | 31836 |
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| 664.752/H93 Pastelería y panadería | 664.752/M36 Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería | 664.752/M36 Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería | 664.752/P53 Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos. | 664.752/R21 Panadería y pastelería comercial | 664.752/R21 Panadería y pastelería comercial | 664.752/R21 Panadería y pastelería comercial |
La empresa de pastelería y panadería. La maquinaria del obrador de pastelería. Utensilios empleados en la pastelería. Materias primas. Masa fermentadas. El hojaldre. Las pastas escaldadas. Masas esponjadas. Las pastas brisa y sablée. Cremas y rellenos. Los merengues. Mousses y bavaresas. Pastas secas. Los helados. Mazapanes y turrones. Manipulación del azúcar y de las coberturas. Aplicaciones de las frutas. Conservación de alimentos. Terminología.
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