Fabricación y utilización industrial del chocolate
Detalles de publicación: Madrid Ed. ACRIBIA 1994Edición: 1a. edDescripción: 432 SíISBN:- 999
- 663.92/B31
Contenidos:
Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta, polvo y manteca de cacao. Reducción del tanaño de las partículas. Química del desarrollo en el sabor del chocolate. Conchado. Propiedades de influencia del chocolate. Atemperado, baños, equipo de moldeo y de enfriamiento del chocolate. Grasas vegetales. Recetas. Tuberias, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y proceso no convecionales. Técnicas de mercado del chocolate. Tendencia futuras
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 663.92/B31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | 30995 |
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| 663.42/V82 Elaboración Casera de Cerveza | 663.59/F15 De la Caña al Ron | 663.61/S38 Tecnología del agua embotellada | 663.92/B31 Fabricación y utilización industrial del chocolate | 664/A16 Introducción a la Tecnología de Alimentos | 664/A16/2013 Introducción a la tecnología de alimentos | 664/A16/2013 Introducción a la tecnología de alimentos |
Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta, polvo y manteca de cacao. Reducción del tanaño de las partículas. Química del desarrollo en el sabor del chocolate. Conchado. Propiedades de influencia del chocolate. Atemperado, baños, equipo de moldeo y de enfriamiento del chocolate. Grasas vegetales. Recetas. Tuberias, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y proceso no convecionales. Técnicas de mercado del chocolate. Tendencia futuras
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