Experimentación en laboratorio. Balance macroscópico de materia: dilución de un zumo de fruta concentrado. Balance macrocóspico de materia. Calentamiento en un tanque agitado. Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluído viscoso. Procesado térmico de alimentos. I: penetración de calor. Procesado térmico de alimentos. II: determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación. Secado de alimentos.I: secado en bandeja. Secado de alimentos. II: secado por atomización. Secado de alimentos. III: liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de fluídos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. Destilación simple. Equilibrio de adsorción. Textura de alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.