Química de los alimentos
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 2000Edición: 2a. edDescripción: 1250 SíISBN:- 6960
- 664.07/F36
Contenidos:
1. Introducción a la química de los alimentos. 2. Agua y hielo. 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. 4. Carbohidratos. 5. Lípidos. 6. Aminoácidos, péptidos y proteínas. 7. Enzimas. 8. Vitaminas. 9. Minerales. 10. Colorantes. 11. Flavores. 12. Aditivos alimentarios. 13. Sustancias tóxicas. 14. Características de la leche. 15. Características de los tejidos musculares comestibles. 16. Características de los tejidos vegetales comestibles. 17. Resumen: Integración conceptual. Apéndices. Indice alfabético.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.07/F36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | 34799 |
1. Introducción a la química de los alimentos. 2. Agua y hielo. 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. 4. Carbohidratos. 5. Lípidos. 6. Aminoácidos, péptidos y proteínas. 7. Enzimas. 8. Vitaminas. 9. Minerales. 10. Colorantes. 11. Flavores. 12. Aditivos alimentarios. 13. Sustancias tóxicas. 14. Características de la leche. 15. Características de los tejidos musculares comestibles. 16. Características de los tejidos vegetales comestibles. 17. Resumen: Integración conceptual. Apéndices. Indice alfabético.
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