Evaluación de la calidad de los alimentos. Agua. Carbohidratos en los alimentos. Una introducción. Almidones en los alimentos. Pectinas y otros carbohidratos. Pan, cereales, arroz y pasta. Hortalizas y frutas. Proteínas en los alimentos. Una introducción. Carne, aves, pescado y legumbres. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Productos gasos y oleosos. Azúcares, edulcorantes y productos de confitería. Productos honeados. Batidos y masas. Seguridad alimentaria. Conservación y procesado de los alimentos. Aditivos. Envasado de los alimentos. Legislación alimentario y etiquetado de los alimentos.