Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Vehículos de transmición de enfermedades. Higiene personal. Accidentes, cortaduras y enfermedades: qué hacer con ellas. Alimentos potencialmente peligrosos (APP). ¿Qué verificar en la compra de alimentos. Normas de las buenas compras. Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. Norma HACCP´s. Análisis de riesgos para puntos de control crítico. Tipos de contaminación. ¿Contra quienes peleamos?. ¿Cómo se reproducen?. Contaminación cruzada. Limpieza del equipo. Métodos de limpieza, lavado y sanitización. Procedimiento para recibir la visita de inspección.