En el presente trabajo se ha realizado el estudio sobre la deshidratación por medio de aire caliente de ciertos productos agricolas, tales como el ajo, el apio, la cebolla, la zanahoria, la ciruela, la manzana, el melocotón y el plátano. Por lado también se han determinado experimentalmente los datos necesarios para obtener las curvas de secado de estos productos, habiendose observado en todos los casos el período de velocidad constante tiene una duración muy corta en comparación con el período de velocidad decreciente.