En el presente trabajo se ha utilizado como materia prima frutos de palta de variedad ITZANMA y FUERTE. Se realizaron análisis químicos al fruto fresco y al aceite crudo y refinado obtenido para su carcaterización cuyos resultados se encuentran en las tablas. Concluyendo que el aceite de pulpa de palta es de buena calidad, por lo que se recomienda su uso en farmacología y cosmetología, sino en la industria alimentaria.