Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Detalles de publicación: México, D.F. Limusa 2007Edición: 1a. edDescripción: 767 SíISBN:- 11269
- 664.02/CH23/2007
Contenidos:
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucares y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Careales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pesacado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.02/CH23/2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 41955 |
Navegando Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería estanterías, Ubicación en estantería: Primer Piso-Sala 2 Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucares y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Careales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pesacado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.