Obtención de la energía. Elementos y sustancias vitales. Grupos de alimentos. Nutrimentos. El proceso de la digestión. Alimentos vegetarianos y fortificados. Alimentación en las diferentes etapas de la vida. Desnutrición. Enfermedades por alimentación inadecuada. Apéndice A: menús de 1500, 200 y 2500 calorías. Apéndice B: plantas medicinales. Apéndice C: valores normales de las principales pruebas de laboratorio. Apéndice D: valores de algunos alimentos en porciones usuales. Apéndice E: peso corporal ideal en hombres, mujeres, niños y adolescentes.