Preelaboración y conservación de los alimentos

Por: Detalles de publicación: Madrid Paraninfo 2011Edición: 1a edDescripción: 353 SíISBN:
  • 13087
Clasificación CDD:
  • 664.028/A74
Contenidos:
Recepción de materias primas. Acopio y dictribución de materias primas. Maquinaria, batería y herramientas. Materias primas, caracteristicas, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
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Recepción de materias primas. Acopio y dictribución de materias primas. Maquinaria, batería y herramientas. Materias primas, caracteristicas, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.

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