La conservación de alimentos. Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. La congelación y ultracongelación de alimentos. La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización. Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. El frío mediante gases criogénicos. Armarios, cámaras y túneles de congelación. La congelación de la carne y de los productos cárnicos. La congelación del pescado y productos derivados. Congelación de frutas y verduras. Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados. Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos. Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos.