Las pruebas experimentales de elaboración del producto utilizando a la especie anchoveta como materia prima principal y reemplazando parte de dicha materia prima por un insumo vegetal como es la Quinua cocida, nos ha permitido en primer lugar lograr diseñar las formulaciones del producto y luego realizar las pruebas experimentales con sus respectivas evaluaciones sensoriales para así determinar hasta qué porcentaje de quinua se puede agregar para lograr un producto que satisfaga los requerimientos de los consumidores. El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboración de queque de pescado enriquecida con quinua cocida nos ha permitido comprobar la hipótesis de que es posible reemplazar la carne de pescado por quinua cocida fría, y el porcentaje mínimo de quinua que nos permite obtener un producto de calidad estándar es de 12.2% en la formulación.