Lactococcus lactis es una bacteria acida láctica que generalmente se encuentra en la leche y productos lácteos. Se caracteriza por producir nisina el cual tiene efecto antimicrobiano. Su aislamiento permitirá utilizarlo en la conservación de alimentos que tienen compromiso con bacterias patógenas responsables de las ETAs. El objetivo del presente estudio fue estimar la bondad de ajuste de la curva de crecimiento de L. lactis mediante el uso de modelo de Gompertz modificado y obtener parámetros cinéticos para ser utilizado en modelos secundarios que estimaron el efecto de cloruro de sódico en concentraciones de 2, 4 y 6% sobre su biocinética del crecimiento celular y la producción de bacteriocinas.