La operación de secado por pulverización consiste en lograr la disminución del contenido de humedad de un producto en un tiempo mínimo, de tal manera que no se deteriore el producto. El producto es pulverizado por medio de atomizadores, y en forma simultánea entra en contacto con una corriente de aire caliente; a través de esta corriente de aire y son secadas en el trayecto hasta llegar al fondo de la cámara, donde son recolectadas en forma de polvo.