Prueba de sedimentos en la leche. Pruebas de calidad fisicoquímica. Detección de leche mastítica. Pruebas indirectas de calidad microbiológica de leche cruda. Cuenta total de bacterias mesófilas aerobias en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm). Cinética de acidificación de la leche cruda. Efecto del frío sobre la calidad de leche cruda. Efecto de algunos inhibidores sobre la fermentación láctica. Detección de inhibidores en leche cruda. Detección de adulterantes en leche cruda. Una aplicación básica del análisis sensorial para evaluar la calidad en la leche cruda. Apéndice.