Elaboración de helados: Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos
Detalles de publicación: Madrid AMV Ediciones 2017Edición: 1a. edDescripción: 309 NoISBN:- 18522
- 641.862/M14
Contenidos:
Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados. Los aditivos en los helados. Microbiología de los helados. Fabricación de helados. Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías. Envasado, extrusión y endurecimento de los helados. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. Mantenimiento de las instalaciones. Higiene y seguridad en el trabajo. Formulación de helados. La elaboración de la horchata. Elaboración del yogur y del helado de yogur. Análisis químico de los helados. Anexos. Ejercicios prácticos resueltos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.862/M14 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 54404 |
Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados. Los aditivos en los helados. Microbiología de los helados. Fabricación de helados. Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías. Envasado, extrusión y endurecimento de los helados. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. Mantenimiento de las instalaciones. Higiene y seguridad en el trabajo. Formulación de helados. La elaboración de la horchata. Elaboración del yogur y del helado de yogur. Análisis químico de los helados. Anexos. Ejercicios prácticos resueltos.
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.