Alimentos: componentes de los alimentos; seguridad microbiológica de los alimentos; rotulación de alimentos: alimentos y complementos alimenticios; sistemas computarizados para el análisis de nutrientes; técnicas y estrategias para analizar datos de nutrientes. La ciencia de la nutrición: terminología relacionada con la nutrición; bioquímica nutricional; deficiencias de oligoelementos; deficiencias vitamínicas; beneficios posibles de los complementos de vitaminas y minerales; interacciones entre nutrientes; nutrición comparativa. Nutrición en las diferentes etapas de la vida: nutrición durante el embarazo y la lactancia; nutrición del recién nacido prematuro; alimentos del recién nacido a término; nutrición para los niños y adolescentes sanos de dos a 18 años de edad; alimentación saludable para adultos; nutrición durante la tercera edad; ejercicio y necesidad de nutrientes; alimentación vegetariana en el fomento de la salud y la prevención de enfermedades. Valoración nutricional: normas alimentarias, guía de alimentos y calidad de la dieta; normas alimentarias en el mundo: una actualización; seguimiento de la nutrición en Estados Unidos; seguimiento e investigaciones nutricionales: estudios de observación; instrumentos de detección y seguimiento de la nutrición; valoración del consumo alimenticio: métodos para adultos; uso de cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos en poblaciones minoritarias; métodos y herramientas para valorar el consumo alimenticio en individuos y en grupos; lecciones aprendidas durante 35 años: métodos de valoración alimentaria para niños en edad escolar; valoración antropométrica: perspectivas históricas; valoración antropométrica: talla, peso e índice de masa corporal en los adultos; composición corporal de los adultos: métodos y razones para valorarla; talla, peso e índice de masa corporal en la infancia; complexión, perímetros y pliegues cutáneos; valoración psicológíca para adultos y niños; valoración energética: actividad física; retos ambientales y valoración. Nutrición clínica: valoración médica alimenticia; desnutrición proteico-calórica; valoración de lípidos y lipoproteínas; estudios clínicos de nutrición: mejorar las oportunidades y resolver los retos; hiperlipidemias: efectos principales de los genes y la alimentación; efectos de la alimentación sobre el riesgo cardiovascular; tratamiento nutricional de la presión arterial: tratamiento no farmacológico; tratamiento nutricional de la presión arterial: principales estudios no farmacológicos sobre la prevención o el tratamiento de la hipertensión; nutrición en la diabetes mellitus. nutrición renal; genética de la obesidad humana; valoración metabólica de los pacientes preobesos; obesidad del adulto; obesidad y ejercicio en la infancia; cirugía bariátrica en pacientes obesos: aspectos psicologícos importantes; generalidades sobre la cirugía bariátrica; enfermedades genéticas que alteran la nutrición; ácido fólico, homocisteína y enfermedades del sistema nervioso; trastornos de la alimentación (anorexia nerviosa, bulimia nerviosa, trastorno por atracones); alcohol: metabolismo y efectos sobre la nutrición; nutrientes y oftalmopatía relacionada con la edad; nutrición y salud bucal; nutrición y porción superior del tubo digestivo; nutrición y porción inferior del tubo digestivo; metabolismo de nutrientes y valoración en hígados sanos y enfermos; nutrición y páncreas: fisiología y estrategias intervencionistas; macrominerales, osteopatías y cálculos renales; anemia; alergia alimentaria; alimentación por sonda; nutrición parenteral; nutrición en pacientes graves; alimentos vegetales y productos fitoquímicos en la salud del ser humano; mecanismos de los efectos protectores contra el cáncer de los componentes alimenticios bioactivos de las frutas y verduras; nutrición y tratamiento del cáncer; fármacos administrados para el tratamiento de enfermedades en seres humanos; Interacciones de fármacos con nutrientes; complementos herbarios.