CONTIENE INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCION,PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO,.

El presente trabajo de investigación se centra en la fortificación de una albóndiga precocida elaborada con carne y harina de quinua (Chenopodium quinoa), enriquecida con bazo de res. La anemia y la deficiencia de micronutrientes son problemas de salud pública en el Perú, afectando especialmente a poblaciones vulnerables. Este estudio busca desarrollar un alimento funcional que mejore la nutrición, aprovechando las propiedades nutricionales de la quinua y el bazo de res, ambos ricos en proteínas y hierro. El objetivo principal de la investigación es determinar la proporción adecuada de bazo de res, carne molida de res y harina de quinua para obtener una albóndiga fortificada de alta calidad y aceptabilidad. Además, se busca evaluar el impacto de la fortificación en el contenido nutricional y la aceptación sensorial del producto. La investigación se llevó a cabo mediante un diseño experimental, utilizando un enfoque cuantitativo. Se realizaron dos formulaciones de albóndigas con diferentes proporciones de los ingredientes. Se realizaron a cabo análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales para evaluar la calidad del producto. La aceptación del consumidor se midió a través de encuestas aplicadas a un grupo de panelistas. Los resultados mostraron que la formulación con 23.58% de bazo de res, 39.31% de carne molida de res y 15.72% de harina de quinua (F2) obtuvo la mayor aceptabilidad, con una media de 3.84 en la evaluación sensorial. Además, se determina que esta formulación contiene 8 mg de hierro por cada 100 g, superando el contenido de hierro de la prueba de control. Los análisis microbiológicos confirmaron que el producto cumple con los estándares de inocuidad establecidos. Se concluye que la formulación F2 es un producto de alta calidad y aceptabilidad, capaz de contribuir a la mejora de la nutrición en poblaciones vulnerables. La fortificación con bazo de res no solo incrementa el contenido de hierro, sino que también ofrece una alternativa nutritiva y accesible para combatir la anemia. Se recomienda continuar investigando sobre el uso del bazo de res en otras formulaciones alimentarias y evaluar la vida útil del producto

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