CONTIENE, INDICE, HOJA DE REFERENCIA DEL JURADO, Y APROVACIÓN, DEDICATORIA, AGRADECIMIENTO, INDICE DE TABLAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN , MARCO TEÓRICO. COMPOCICIÓN NUTRICONAL, PROPIEDADES NUTRICIOINALES, COMPOCICIÓN QUUIMICA, VALOR NUTRICIONAL Y SU RELACIÓN CON LA SALUD, PROPIEDADES DEL PROPÓLIIO, VARIABLAS E HIPÓTISIS, HIPÓRISIS.RESULTADOS.DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.

La presente investigación se centra en la elaboración de mermelada de aguaymanto (Physalis peruviana) y piña (Ananas comosus) utilizando propóleo como conservante natural, con el objetivo de sustituir los conservantes sintéticos en la producción de alimentos. El estudio se realizó en el laboratorio de SGS DEL PERU SAC, durante un periodo de seis meses. Se llevó a cabo un análisis experimental para determinar la formulación y concentración óptima del extracto de propóleo que garantizara la calidad sensorial y microbiológica del producto final, así como su vida útil. El uso del propóleo, reconocido por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, se plantea como una alternativa viable frente a los conservantes químicos que han sido asociados con efectos adversos en la salud. Los resultados preliminares sugieren que la incorporación de propóleo en la mermelada no solo mejora su seguridad microbiológica, sino que también optimiza las características organolépticas del producto, logrando una aceptabilidad general superior. Se identificó que las concentraciones de propóleo en el rango del 0.5% permitieron mantener la calidad del producto dentro de los estándares establecidos durante un periodo de hasta 75 días. Este estudio está alineado con las tendencias actuales que favorecen el uso de ingredientes naturales en la industria alimentaria y busca contribuir al desarrollo de productos más saludables y sostenibles en el mercado. Los hallazgos de esta investigación destacan la importancia de innovar en la conservación de alimentos, promoviendo alternativas más seguras y efectivas.

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