00924nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000100005808200170006810000170008524500540010225000120015626000330016830000080020150505200020994200080072999900170073720241209164137.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca94  a641.3028/O89  aOtt, Dana B. 0aManual de Laboratorio de Ciencia de los Alimentos  a1a. ed.  aZaragozabAcribia S.A.c1992  a221  aIntroducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimentos: exactitud y precisión de las medidas, evaluación sensorial de la calidad de los alimentos, evaluación objetiva de la calidad de los alimentos, cristalización de carbohidratos, geles de pectina, absorción lipídica, capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas, emulsiones, espumas proteicas, pigmentos vegetales, etc.  yLIB  c16818d16818