01064nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200140006910000290008324500350011225000120014726000340015930000080019350506680020194200080086999900170087720241209164137.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca100  a637.3/M14  aMadrid Vicente,  Antonio 0aManual de Tecnología Quesera  a1a. ed.  aZaragozabAMV Edicionesc1990  a336  aEl Queso: definición, clasificación y composición. Características de la Leche y su Influencia en la Elaboración de Quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos. Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero. Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado. et.) y Maduración y Empaquetado de los quesos. Fabricación de diversos tipos de quesos. El suero de quesería: tratamiento y aplicaciones. Métodos oficiales de análisis de los quesos. Legislación sobre quesos.  yLIB  c16824d16824