01112nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000110005808200140006910000200008324500540010325000120015726000330016930000080020250506600021070000350087094200080090599900170091320241209164137.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca106  a664.9/P86  aPrice, James F. 0aCiencia de la carne y de los productos cárnicos  a2a. ed.  aZaragozabAcribia S.A.c1994  a581  aLa Ciencia Básica de la Carne: La estructura del músculo, química de los tejidos animales, la función muscular y los cambios postmortem, los pigmentos de la carne y los productos cárnicos, características organolépticas de la carne. La ciencia del procesado: Características de la calidad del músculo como alimento, conservación de la carne, comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado,  las carnes curadas y su procesado, productos embutidos, el envasado de la carne y los productos cárnicos, subproductos cárnicos y su utilización, higiene y sanidad, conceptos y sistemas de control de calidad.  a Schweigert, Ph.D., Bernard S.  yLIB  c16830d16830