01265nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200140006910000310008324500830011425000120019726000330020930000070024250508210024994200080107099900170107820241209164140.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca309  a664.9/G88  aGuerrero Legarreta, Isabel 0aTecnología de Carnes: elaboración y preservación de productos cárnicos  a2a. ed.  aMéxicobTrillas S.A.c1998  a94  aInformación general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes. Determinación de humedad pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.  Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos determinación de nitritos. Medición de color cuando por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un poducto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.  yLIB  c17031d17031