00949nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000110005808200160006910000280008524500750011325000120018826000330020030000080023350504740024170000270071594200080074299900170075020241209164144.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca569  a664.752/P53  aPicas Sadurní, Carmen 0aTécnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos.  a1a. ed.  aMadridbEd. Síntesisc1997  a254  aLa empresa de pastelería y panadería. La maquinaria del obrador de pastelería. Utensilios empleados en la pastelería. Materias primas. Masa fermentadas. El hojaldre. Las pastas escaldadas. Masas esponjadas. Las pastas brisa y sablée. Cremas y rellenos. Los merengues. Mousses y bavaresas. Pastas secas. Los helados. Mazapanes y turrones. Manipulación del azúcar y de las coberturas. Aplicaciones de las frutas. Conservación de alimentos. Terminología.  a Vigata Castells, Anna  yLIB  c17287d17287