00992nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200160006910000330008524500310011825000120014926000300016130000080019150505980019994200080079799900170080520241209164144.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca570  a664.752/H93  aHumanes Carrasco, Juan Pablo 0aPastelería y panadería  a1a. ed.  aMadridbMcGraw-Hillc1994  a543  aHistoria de la pastelería. Utiles, herramientas, equipos y maquinaria. Las materias primas no perecederas y perecederas. Utilizaciones y elaboraciones básicas en pastelería. Cremas y rellenos. Elaboración del pan. Fórmulas o recetas de panadería. Bollería. Bizcochos. Las tartas. pasta choux o petisú. El hojaldre. Los pasteles y las pasta de manga, de babás y savarines. Los helados. Los semifrios. Las rosquillas. Los postres. Tortillas y soufflés. Mazapanes y turrones. El chocolate. El caramelo. Pastelería salada. Terminología culinaria aplicada a la pastelería.  yLIB  c17288d17288