00980nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000110005808200170006910000170008624500350010325000120013826000320015030000080018250505630019070000200075394200080077399900170078120241209164144.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca574  a637.1476/T18  aTamine, A.Y. 0aYogur: Ciencia y tecnología.  a1a. ed.  aZaragozabEd. Acribiac1991  a368  aFundamentos del proceso de elaboración del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricación. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiología de los cultivos estáter de yogur y su conservación. Bioquímica de la fermentación. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en  de ácido láctico. Método de los cuadrados de Pearson, método algebraico  a Robinson, R.K.  yLIB  c17292d17292