00965nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200160006910000250008524500720011025000120018226000390019430000080023350505290024194200080077099900170077820241209164146.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca707  a574.192/B39  aBerk, Z. - Braverman 0aIntroduccion a la bioquímica de los alimentos de J.B.S. Braverman  a1a. ed.  aMéxicobEd. Manual Modernoc1980  a347  aIntroducción. Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteícos de los alimentos. Carboidrátos - monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Sustancias péctidas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenos, aceites esenciales: Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis  yLIB  c17424d17424