00908nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200160006910000220008524500480010725000120015526000300016730000080019750505080020594200080071399900170072120241209164148.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca881  a664.7523/Q7  aQuaglia, Giovanni 0aCiencia y tecnología de la panificación  a2a. ed.  aMadridbEd. Acribiac1991  a485  aEl trigo. Harina de trigo. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continuo. Laminación y formación de la pasta. La fermentación. La cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderia. La conservación del pan. El frio de la producción del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderia.  yLIB  c17595d17595