01103nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200140006910000130008324500270009625000120012326000300013530000080016550507350017394200080090899900170091620241209164150.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca998  a637.3/S29  aScott, R 0aFabricación de queso  a1a. ed.  aMadridbEd. ACRIBIAc1991  a520  aHistoria del queso. Produccion mundial y mercados queseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación del queso. La leche como materia prima. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches. Starters. Cuagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos no tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por menbranas. Suero. Mecanización de la elaboración de queso. El futuro sistema de elaboración del queso. Recetas para la elaboración del queso  yLIB  c17709d17709