00948nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000110005808200150006910000170008424500590010125000120016026000300017230000080020250505430021094200080075399900170076120241209164150.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca999  a663.92/B31  aBeckett, S.T 0aFabricación y utilización industrial del chocolate  a1a. ed.  aMadridbEd. ACRIBIAc1994  a432  aConfección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta, polvo y manteca de cacao. Reducción del tanaño de las partículas. Química del desarrollo en el sabor del chocolate. Conchado. Propiedades de influencia del chocolate. Atemperado, baños, equipo de moldeo y de enfriamiento del chocolate. Grasas vegetales. Recetas. Tuberias, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y proceso no convecionales. Técnicas de mercado del chocolate. Tendencia futuras  yLIB  c17710d17710