01090nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000240008424500860010825000120019426000430020630000080024950506380025794200080089599900170090320241209164245.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca4782  a639.2/B39  aBertullo, Victor H. 0aTecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos  a1a. ed.  aBuenos AiresbEd. Hemisferio Surc1975  a538  aReseña historica de la pesca y proemio tecnologico. De la materia prima a la tecnologia por medio de la anatomia y la fisiologia. Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tenología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota. Pescados moluscos y crustaceos como alimento. Frecura y putrefacción de los productos de la pesca. Manipulación de pescados, moluscos y crustaceos y de sus productos. Salazones. Ahumados. Refrigeración, congelación y radiación. Conservas, semiconservas y productos nuevos. Subproductos de pescados, moluscos y crustaceos. El mar y su relación patogena con el hombre  yLIB  c21377d21377