00903nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000220008424500690010625000120017526000320018730000080021950504810022794200080070899900170071620241209164252.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca5318  a642.5/C68  aCoffman, James P. 0aGastronomía profesional para establecimientos e instituciones.  a1a. ed.  aBuenos AiresbMarymarc1975  a267  aLos establecimientos de servicio gastronómico y su organización. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. Envenenamiento producidos por los alimentos. Nutrición. Compra y recepción de los alimentos. Planificación del menú. Elaboración de alimentos. Principios generales de la producción de alimentos. Principios específicos de la producción de alimentos. Cómo servir la mesa. Declaraciones y registros financieros. Glosario. Tablas  yLIB  c21905d21905