00818nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000420008424500770012625000120020326000280021530000080024350503720025194200080062399900170063120241209164256.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca5574  a664.9/V25  aVarnam, Alan H. - Sutherland, Jane p. 0aCarne y productos cárnicos: tecnología, química y microbiología.  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac1998  a423  aIntroducción. Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. Lecturas recomendadas. Indice alfabético.  yLIB  c22157d22157