00968nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200200007010000190009024500980010925000120020726000270021930000080024650505190025494200080077399900170078120241209164257.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca5651  a641.3/CH23/1999  aCharley, Helen 0aTecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.c  a7a. ed.  aMéxicobLimusac1999  a767  aEvaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. leche. Queso. Huevos. Pásteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).  yLIB  c22231d22231