01029nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000180008424500770010225000120017926000280019130000080021950506070022794200080083499900170084220241209164330.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca7876  a664.3/L31  aLawson, Harry 0aAceites y grasas alimentarios: Tecnología, utilización y nutrición  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac1999  a333  aDefiniciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites  y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura por inmersión. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para poductos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios.   yLIB  c24410d24410