01150nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200160007010000220008624500310010825000120013926000280015130000080017950507680018794200080095599900170096320241209164330.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca7902  a637.127/S28  aSchlimme, Eckhard 0aLa leche y sus componentes  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac2002  a120  aLa leche, aspectos químicos y físicos de su composición. Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios. Clasificación y composición de los lipidos de la leche. Propiedades físicas de la grasa láctea. Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea. La membrana del glóbulo graso. Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritarias. Caseínas. Proteínas del suero. Proteinas minoritarias. Proteínas lacteas: aspectos analíticos y tecnológicos. Hidratos de carbono de la leche. Lactosa. Productos de Maillard y otros generados por el calor. Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche. Sustancias minerales y elementos traza Componentes minoritarios de la leche.   yLIB  c24436d24436