00974nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200120007010000830008224500860016525000120025126000290026330000080029250504790030094200080077999900170078720241209164334.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca8192  a664/O63  aOrdóñez Pereda, Juan A. (editor) - Cambero Rodriguez, Maria Isabel y otros 0aTecnología de los Alimentos: Componentes de los alimentos y procesos, volumen I  a1a. ed.  aMadridbSíntesisc1998  a365  aConcepto y objetivo de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteinas. Carbohidratos. Vitaminas, Minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentos, irradiación de alimentos. conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del  pH, Atmósfera y actividad de agua, evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación  yLIB  c24713d24713