01140nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200180007010000200008824500610010825000120016926000290018130000080021050507270021894200080094599900170095320241209164335.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca8218  a576.163/B77/2  aBourgeois, C.M. 0aMicrobiología alimentaria, fermentaciones alimentarias  a1a. ed.  aMadribEd. Acribiac1994  a366  aMicroorganismos de las fermentaciones. Las bacterias lácticas. Las levaduras. Los Mohos. La fermentación del pan y de los productos de bollería. La cerveza. El vino. La sidra. Las bebidas destiladas. El vinagre. Los vegetales fermentados. El ensilado de los vegetales. Los alimentos de soja fermentados. El gari. Los yogures y las leches fermentadas. Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul. Los quesos de pasta prensada y cocida. Los productos de la pesca fermentada. El control de los flavores. Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas. Los microorganismos inmovilizados. Las perspectivas abiertas a la industria por la ingeniería genética de las bacterias lácticas. bibliografía  yLIB  c24739d24739