01540nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000120005808200120007010000200008224500820010225000120018426000330019630000080022950510390023770000250127670000200130194200080132199900170132920241209164336.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca8284  a664/S47  aSharma, Shri K. 0aIngeniería de Alimentos: operaciones unitarias y prácticas de laboratorio  a1a. ed.  aMéxico, D.F.bLimusac2003  a348  aFormulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos. Reología de alimentos líquidos y semisólidos. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general.  Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fomula de Ball. Escalde y congelación de los alimentos. Procesamiento térmico o temperatura ultraalta. Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. Concentración de alimentos líquidos por evaporación. Principios de diseño experimental.  Secado  por aspersión y en tambor. Secado convectivo de alimentos. Deshidratación osmótica de alimentos. Calentamiento de los alimentos a base de microondas. Freido de los alimentos.  Conocimiento de los alimentos por extrusión. Empaque de alimentos. Control de procesos en la manufactura de alimentos.  a Mulvaney, Steven J.  a Rizvi, Syed S.  yLIB  c24805d24805