01012nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000120005808200150007010000250008524500520011025000120016226000280017430000080020250506070021094200080081799900170082520241209164336.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca8317  a664.07/R84  aRosenthal, Andrew J. 0aTextura de los alimentos: Medida y percepción  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac2001  a299  aRelación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Alimentos basados en almidón. Alimentos elaborados basados en grasa. Alimentos de carne y sus análogos. Hortalizas y frutas. Hidrocoloides. Referencias al final de capítulo  yLIB  c24838d24838