00909nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000120005808200160007010000240008624500250011025000120013526000280014730000080017550504980018370000210068194200080070299900170071020241209164346.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca8956  a641.815/C32  aCauvain, Stanley P. 0aFabricación de pan  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac2002  a419  aPan: el producto. Procesos de panificación. Ingredientes funcionales. Amasado y procesado de la masa. Fermentación, horneado y enfriamiento. Fermentación controlada y congelación de la masa. Aplicación de bases de datos de conocimientos. Panificación en el mundo. Productos fermentados especiales. Alteración y envejecimiento del pan. Fundamentos de la formación de la masa. La molienda. Otros cereales en  panificación. Al final de cada capítulo conclusión y referencias  a Young, Linda S.  yLIB  c25469d25469